春節除夕年夜飯菜譜 春節除夕年夜飯菜譜 篇一

)白話文○www.baihuawen.cn(雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

1、將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；

2、各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；

3、鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

1、雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；

2、炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。

春節除夕年夜飯菜譜 春節除夕年夜飯菜譜 篇二

材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。

做法：

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；發菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸薺、香菇及a料，朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碗，內壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發菜拉開排成網格狀，將拌好的。絞肉填入，把多余的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

材料：栗子（鮮） 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克 ，胡椒粉2克，淀粉（玉米） 3克。

做法：

1、 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。

材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ml、鹽5（）克、白醋50克、冰糖20顆。

做法：

1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。

2、把豬手放入鍋內，倒入一大碗水沒過豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開，轉小火煮30分鐘。

3、豬手煮好后，用流動的水沖洗干凈表面浮沫。

4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分，放入保鮮碗中。

5、鍋里倒入500ml清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調味汁。

6、把冰鎮好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。

材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。

做法：

1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內。

2、 豬肚切條。

3、魷魚切花后氽燙過撈出。

4、海參洗凈，先去腥再切厚片。

5、火腿先煮過再取出切片。

6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

材料：玉米250克、咸鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：

1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。

2、雞蛋一個打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。

3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。

4、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。

5、最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。

材料：小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。

做法：

1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味。

2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈。

3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之后會膨脹。

4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉小火，大約要一個半小時。

材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。

做法：

1、豬肉洗凈剁細，拌入調味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調勻；2、鯉魚洗凈擦干水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；3、將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；4、 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；5、燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

除夕年夜飯作文 篇三

盼星星，盼月亮，終于快盼到“豬年”的到來了。除夕夜吃年夜飯是中國人的傳統習俗，想想那些豐盛可口、多彩誘人的年夜飯，我不禁流出了口水。經過家庭會議集體決定，今年豬年除夕的年夜飯全家動手，自己做出一桌豐富的年夜飯。

大年三十的早上，我剛朦朦朧朧的醒過來，就聽到老媽在廚房“乒乒乓乓”的忙活起來，起來一看，品種各式各樣的蔬菜、雞鴨魚肉等在廚房里擺了一地，媽媽又是洗菜、又是揀菜、又是切菜，忙個不停。看到這種情形，我也不能“袖手旁觀”，挽起袖子，自告奮勇的說：“媽媽，我來幫忙吧！”媽媽開心的說到：“好呀！先把你自己的’桌子收拾整齊，然后再過來幫媽媽揀菜，一起準備今晚的年夜飯。”

“知道了”！心情好，干什么都高興，我一邊哼著歌，一邊把茶幾、寫字臺收拾得整整齊齊，還把我那幾個心愛的芭比娃娃換上新衣服，好好的“打扮”了一番。這點兒活兒不難，一會兒就被我干完了。然后，真正的“工作”開始了，我要幫媽媽一起準備年夜飯了！

揀菜、揀蔥、洗菜、打雞蛋。看起來很簡單，可是做起來就不那么容易了，就說打雞蛋吧，我輕輕的磕了兩三下，雞蛋殼紋絲不動，連個小小的隙縫也難以看見，那點兒小縫仿佛在嘲笑我呢！我一著急，在桌子沿邊重重的磕了一下，這下可慘了，雞蛋清順著我的手流到了地面，而蛋黃也“寥寥無幾”了，一個雞蛋就成了我的“犧牲品”。我一邊收拾殘局，一邊氣呼呼的說：“你這個壞家伙，我告訴你，別以為我不行，我這就再打給你看看，哼……”打到第二個雞蛋的時候，我吸取了第一次的教訓，終于順利的雞蛋打好了。

說到準備年夜飯，給鵪鶉蛋剝皮兒可是我最喜歡的活兒了。因為，我常把鵪鶉蛋剝壞，只要一剝壞，我就會一口把鵪鶉蛋吃進肚子了，一邊干活兒，一邊還能享享口福，何樂而不為呢！不過，今天干這個活兒時，媽媽時刻在旁邊“監督”著我的一舉一動，一個個又白又嫩的鵪鶉蛋只能好好的就躺在了盤子里，雖然沒有飽“口福”，但看到這些“成就”，我也是欣喜上心頭。

在緊張的勞動中，時間飛快地過去，一看窗外，一個個紅紅的大燈籠已經亮起來了，樹上的彩燈一閃一閃，零零星星的鞭炮聲也開始湊起了熱鬧。在看看我們家的大桌子上，爸爸這個大廚已經把剛才我和媽媽的勞動成果做成了一道道色、香、味俱全的美味菜肴。

看著這些豐盛的大餐，耳中好像傳來了若隱若現的新年鐘聲，而且離我們越來越近、越來越近，過年的氣氛也悠然間越來越濃、越來越濃，“豬年”終于來到了！

春節除夕年夜飯菜譜 春節除夕年夜飯菜譜 篇四

西蘭花、蟹黃

調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

1、將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；

2、鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；

3、將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點：色澤鮮艷，清鮮利口。

溫馨提示： 西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。

春節除夕年夜飯菜譜 春節除夕年夜飯菜譜 篇五

一、四喜丸子

四喜丸子

材料

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1個。

做法

1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細。

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有材料，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

4、將肉餡團成丸子。

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

二、鴻運當頭

鴻運當頭

材料

鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。

做法

1、魚頭洗凈拭干剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠。

5、最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。

三、糖醋小排骨

糖醋小排

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。

2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、倒入開水到末過排骨的位置。

7、倒入醬油2湯匙。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

四、大盤雞

大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

五、珍珠藕圓

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝干；

2、小蔥切蔥花，生姜切末；

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

7、關火，撒上蔥花即可。

六、紅燒雞爪

紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出；

2、炒糖色，炒到雞爪微黃；

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5、放鹽，十三香，燒開；

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

七、香辣豬蹄

香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

八、清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

1、鱸魚剖開，去除內臟和魚腮，洗干凈，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片

2、魚肚子里面也要放入姜蔥，蒜，鹽少許，料酒少許，腌制15分鐘及以上，去味

3、把腌制好的魚沖一下水（不要洗太久，沖一下就可以了），抹上少許鹽（醬油有鹽味兒，不要放太多鹽，只是為了讓魚更入味，薄薄一層鹽即可），放少許雞精，切開的刀口里面也要抹上，腌制一會兒

4、姜蔥切絲，撒在魚身上

5、取一個碗放入豬油，色拉油，醬油，調散開

6、均勻涂抹在魚身上

7、鍋里燒開水

8、水滾開了放入魚，蓋上蓋下蒸10分鐘

9、魚起鍋，美味的魚就完成了，一點兒多余的刺也沒有，特別適合老年人和孩子

九、肉沫冬瓜片

肉末冬瓜片

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

十、豉汁蒸鳳爪

豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；

2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。